Investigador predoctoral
Edwin realizó el Máster en Calidad y Seguridad alimentaria por la Universidad de Valencia.
Anteriormente, hizo sus estudios en la Universidad de Córdoba para licenciarse en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y en la Universidad Pablo de Olavide, donde obtuvo la Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética.
Actualmente, se encuentra desarrollando su tesis en el proyecto "Caracterización química y bioactividad de compuestos derivados de aminoácidos aromáticos relacionados con el metabolismo de levaduras".