El día 11 de mayo de 2022 se defendió en la Universidad de Sevilla la tesis doctoral de Tatiana Montoya García, titulada Oleocantal, un secoiridoide del aceite de oliva virgen extra, y su metabolito metilado como nuevos moduladores epigenéticos de la respuesta inmunoinflamatoria, obteniendo la puntuación de sobresaliente Cum Laude.

Su tesis doctoral se centra en la validación de la funcionalidad de una selección de secoiridoides del olivo y sus derivados como moduladores de la respuesta inmunoinflamatoria, así como la implicación de posibles mecanismos epigenéticos, con el objetivo de usar dichos compuestos fenólicos como nuevos nutracéuticos que mejoren la salud y calidad de vida en patologías inmunoinflamatorias.

Los resultados obtenidos han sido publicados en revistas científicas internacionales de prestigio, reconocidas en el primer cuartil. Además, estos resultados también han sido divulgados en congresos y jornadas de investigación.