{"id":580,"date":"2022-04-19T14:37:38","date_gmt":"2022-04-19T14:37:38","guid":{"rendered":"https:\/\/grupo.us.es\/encrucijada\/?p=580"},"modified":"2022-10-26T08:36:51","modified_gmt":"2022-10-26T08:36:51","slug":"el-chocolate-en-andalucia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grupo.us.es\/encrucijada\/el-chocolate-en-andalucia\/","title":{"rendered":"El chocolate en Andaluc\u00eda"},"content":{"rendered":"\n
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\u201cEl mejor chocolate, exceptuando el de las Indias, se hace en Sevilla\u201d. Esta anotaci\u00f3n pertenece al libro de recetas de Ann Fanshawe, una noble inglesa que visit\u00f3 Andaluc\u00eda en los a\u00f1os cincuenta y sesenta del siglo XVII. Lady Ann y su marido, embajador de Inglaterra en Espa\u00f1a, visitaron Sevilla en abril de 1664. Fue en esa ciudad donde el matrimonio pudo degustar (en opini\u00f3n de Ann Fanshawe), \u201cel mejor chocolate de Espa\u00f1a\u201d. Seg\u00fan anota esta noble inglesa en sus memorias, el c\u00f3nsul de Sevilla les agasaj\u00f3 con una \u201cgran cantidad de chocolate\u201d y les regal\u00f3 una chocolatera de plata, doce tazas y dos mancerinas para que pudieran degustarlo con la dignidad que el producto requer\u00eda. Ann Fanshawe ten\u00eda razones para considerar el chocolate sevillano como el mejor de la pen\u00ednsula.<\/p>\n

A Sevilla llegaron los primeros granos de cacao entre 1521 (fecha de la conquista de M\u00e9jico) y 1532, a\u00f1o en el cual se documenta el arribo de cacao al convento de los Terceros Franciscanos de la ciudad. Aunque la primera taza de chocolate de Espa\u00f1a parece que se degust\u00f3 en el Monasterio de Piedra (Arag\u00f3n, 1534), el cacao que se utiliz\u00f3 para su elaboraci\u00f3n arrib\u00f3 a tierras aragonesas desde Sevilla. A aquella ciudad, Fray Jer\u00f3nimo Aguilar, acompa\u00f1ante de Hern\u00e1n Cort\u00e9s, mand\u00f3 cacao y una receta para la elaboraci\u00f3n de chocolate.<\/p>\n

Como se\u00f1ala Pozo Felguera, la llegada a Andaluc\u00eda del matrimonio formado por la accitana Francisca de la Cueva y el nieto de Moctezuma II, Diego Luis Moctezuma Ilhuitltemoctzin, impuls\u00f3 el consumo entre las familias nobles del sur de Espa\u00f1a. En el a\u00f1o 1588, Diego Luis y Francisca enviaron a Nueva Espa\u00f1a a Hernando de la Isla, oriundo de Guadix, con el cometido de gestionar su patrimonio en M\u00e9jico y de enviarles puntualmente cacao. Los sirvientes del matrimonio eran en su mayor\u00eda mexicas conocedores de los misterios de la elaboraci\u00f3n del chocolate.<\/p>\n

Francisca de la Cueva y su marido se instalaron primero en Sevilla, ciudad que tuvo el honor de publicar el primer libro en el que aparece la palabra \u201cchocolate\u201d. Se trata de la obra del jesuita Jos\u00e9 de Acosta, publicada en la imprenta sevillana de Juan de Le\u00f3n en 1590. En su Historia natural y moral de las Indias<\/em>, Acosta escribe lo siguiente (cap\u00edtulo 22): \u201cEl principal beneficio de este cacao es un brebaje que hacen, que se llama chocolate, que es cosa loca que en aquella le precian\u201d.<\/p>\n

El nieto de Moctezuma y su mujer vivieron en diferentes ciudades: Sevilla, Guadix, Madrid y Valladolid fueron algunos de sus lugares de residencia. El chocolate no faltar\u00eda en los agasajos ofrecidos a las visitas. Tras quedarse viuda en 1606, Francisca y sus cinco hijos se retiraron a Guadix y La Peza, donde no renunciaron a su costumbre de tomar chocolate. A la muerte de do\u00f1a Francisca en 1627, la nobleza granadina ya conoc\u00eda con creces la ex\u00f3tica bebida.<\/p>\n

Como toda novedad proveniente del Nuevo Mundo, pronto surgieron las dudas acerca de sus beneficios. Seg\u00fan Mar\u00eda de los \u00c1ngeles P\u00e9rez Samper, una de las primeras obras que cuestion\u00f3 las bondades del chocolate fue escrita por Juan de C\u00e1rdenas, un m\u00e9dico de Constantina (Sevilla), afincado en Nueva Espa\u00f1a. Su obra Del chocolate: qu\u00e9 provecho hace y si es bebida saludable o no<\/em>, fue publicada en M\u00e9jico en 1609 y, en ella, C\u00e1rdenas se decant\u00f3 a favor de esta bebida, coincidiendo as\u00ed con la opini\u00f3n de otro m\u00e9dico, Francisco Hern\u00e1ndez, que dieciocho a\u00f1os antes hab\u00eda publicado Problemas y secretos maravillosos de las Indias<\/em>. Hern\u00e1ndez, que hab\u00eda pasado su juventud recopilando plantas medicinales por Andaluc\u00eda, recomendaba tomar chocolate en la merienda o en ayunas.<\/p>\n

La pol\u00e9mica pronto se traslad\u00f3 de M\u00e9jico a Andaluc\u00eda, donde en la primera mitad del siglo XVII se multiplic\u00f3 la publicaci\u00f3n de tratados sobre el chocolate. Los m\u00e9dicos andaluces se involucraron de forma vehemente en la defensa o denostaci\u00f3n de tan preciada bebida: en 1618, Bartolom\u00e9 Marrad\u00f3n, un m\u00e9dico de Marchena que hab\u00eda visitado Nueva Espa\u00f1a a finales del siglo XVI, public\u00f3 en Sevilla: Di\u00e1logo del uso del tabaco, los da\u00f1os y provechos que el tiempo y experiencia han descubierto de sus efectos y del chocolate, y otras bebidas que en estos tiempos se usan. <\/em>En 1625, Santiago de Valverde Turices, m\u00e9dico sevillano, llev\u00f3 a la imprenta su obra: Un discurso del chocolate, <\/em>y apenas unos a\u00f1os despu\u00e9s, en 1631, el cirujano de \u00c9cija Antonio Colmenero Ledesma escribi\u00f3 el Curioso tratado de la naturaleza y calidad del chocolate<\/em>, que apareci\u00f3 publicado en Madrid.<\/p>\n

La fama del chocolate de Sevilla lleg\u00f3 a Italia a finales del siglo XVII, tal y como demuestra el poema de Federigo Nomi, escrito en 1684:<\/p>\n

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Composto di cacao e vainiglia<\/p>\n

Con un pochetto d\u2019ambra per odore,<\/p>\n

E cos\u00ec fa venirsi di Siviglia<\/p>\n

In pani, indi riducesi a liquore;<\/p>\n

Con zucchero fino ed acqua io lo dibatto<\/p>\n

E meno finch\u00e9 spuma, e allora \u00e8 fatto.<\/p>\n<\/blockquote>\n

En la Andaluc\u00eda del siglo XVIII, el chocolate sigui\u00f3 siendo una bebida aristocr\u00e1tica que s\u00f3lo estaba al alcance de la nobleza y el alto clero. Nobles y cl\u00e9rigos incluso se juntaban para tomar chocolate. Un ejemplo de esta degustaci\u00f3n conjunta lo encontramos en Granada: Gabriel Pozo Felguera ha se\u00f1alado que el marqu\u00e9s de la Ensenada, que cumpl\u00eda un destierro en la ciudad de la Alhambra, acud\u00eda con frecuencia al \u201csal\u00f3n del chocolate\u201d del arzobispo On\u00e9simo de Salamanca. Los tres a\u00f1os que dur\u00f3 su estancia en Granada, de 1754 a 1757, Ensenada no dej\u00f3 de visitar el palacio arzobispal para conversar con las altas jerarqu\u00edas eclesi\u00e1sticas en torno a una humeante taza de chocolate.<\/p>\n

Fue tambi\u00e9n en tierras granadinas, concretamente en Loja, donde Pozo Felguera documenta una primitiva f\u00e1brica de chocolate: una \u201csiembra de chocolate\u201d (como aparece denominada en la documentaci\u00f3n) que fund\u00f3 el III marqu\u00e9s de Algarinejo en 1736. Sin embargo, las primeras f\u00e1bricas industriales no aparecieron en Andaluc\u00eda hasta principios del siglo XIX: es la ciudad de M\u00e1laga la que tiene el honor de registrar la primera f\u00e1brica de chocolate con m\u00e1quina de vapor. Hasta entonces, los granos de cacao se trituraban \u201ca brazos\u201d y no con maquinaria. Esta f\u00e1brica mecanizada se inaugur\u00f3 en 1836 y recibi\u00f3 el nombre de \u201cLa Riojana\u201d.<\/p>\n

Lady Fanshawe, la noble inglesa que visit\u00f3 Sevilla en 1664, se llev\u00f3 una receta de chocolate a Inglaterra. Quiz\u00e1s all\u00ed, alabar\u00eda el chocolate sevillano y presumir\u00eda de haberlo probado in situ<\/em>. En Andaluc\u00eda, monjes, m\u00e9dicos, mujeres y hombres de la nobleza, contribuyeron a la elaboraci\u00f3n y producci\u00f3n del chocolate. La historia de este producto universal, no se entiende sin la pionera labor de difusi\u00f3n realizada por las \u00e9lites andaluzas, y por los viajeros que pasaron por Andaluc\u00eda a lo largo de la Edad Moderna.<\/p>\n

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Autora: Laura Oliv\u00e1n Santaliestra<\/a><\/p>\n

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Fuentes<\/strong><\/h4>\n

FANSHAWE, Anne, Recetario<\/em>, 1651-1707. En Welcome Institute for the History of Medicine<\/em>, ms. 7113. Disponible en l\u00ednea<\/a>.<\/p>\n

DE ACOSTA, Jos\u00e9, \u201cCap\u00edtulo XXII: Del cacao y de la coca\u201d, en Historia natural y moral de las Indias<\/em>, Sevilla, 1590. En Biblioteca Virtual de Cervantes. <\/em>Disponible en l\u00ednea<\/a>.<\/p>\n

Bibliograf\u00eda<\/strong><\/h4>\n

BERNARDI, Walter, \u201cLa Cioccolata del Granduca. Il dibattito su \u201cnettare messicano\u201d nella Toscana del Seicento\u201d, en Cioccolata. Squisita gentilezza<\/em>, Florencia, Vallechi, 2005, pp. 17-37.<\/p>\n

LOFTIS, John (ed.), The Memoirs of Anne, Lady Halkett and Ann, Lady Fanshawe<\/em>, Oxford, Clarendon Press, 1979.<\/p>\n

MOIS\u00c9S, ingeniero de alimentos, \u201cCu\u00e1l es el origen de la palabra chocolate\u201d, en El sabor artesanal<\/em>, 2021. Disponible en l\u00ednea.<\/a><\/p>\n

P\u00c9REZ SAMPER, Mar\u00eda de los \u00c1ngeles, Comer y beber: una historia de la alimentaci\u00f3n en Espa\u00f1a<\/em>, Madrid, C\u00e1tedra, 2019.<\/p>\n

POZO FELGUERA, Gabriel, \u201c<\/strong>Granada, pionera y potencia hist\u00f3rica en el arte del chocolate\u201d, en El independiente de Granada, <\/em>2018. Disponible en l\u00ednea<\/a>.<\/p>\n

Redacci\u00f3n de La Vanguardia<\/em>, \u201cExperto destaca que M\u00e1laga tuvo la primera f\u00e1brica de chocolate de Espa\u00f1a\u201d, La Vanguardia<\/em>, 2014. Disponible en l\u00ednea.<\/a><\/p>\n

S\u00c1NCHEZ G\u00d3MEZ, Julio, Juan de C\u00e1rdenas<\/em>. Real Academia de la Historia. Disponible en l\u00ednea.<\/a><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Chocolatera dibujada en el Recetario de lady Ann Fanshawe, 1651-1707<\/h3>\n
Chocolatera dibujada en el Recetario de lady Ann Fanshawe, 1651-1707. Fuente: Welcome Institue for the History of Medicine, mss. 7113. Public Domain Mark. <\/div>\n <\/div>\n
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\n Chocolatera dibujada en el Recetario de lady Ann Fanshawe, 1651-1707<\/a><\/h2>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/figcaption>\n <\/figure>\n <\/div>\n \n<\/div>\n <\/div>\n \n<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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