{"id":2213,"date":"2022-07-12T13:36:32","date_gmt":"2022-07-12T13:36:32","guid":{"rendered":"https:\/\/grupo.us.es\/encrucijada\/?p=2213"},"modified":"2022-08-03T14:05:01","modified_gmt":"2022-08-03T14:05:01","slug":"cortijo-de-cereal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grupo.us.es\/encrucijada\/cortijo-de-cereal\/","title":{"rendered":"Cortijo de cereal"},"content":{"rendered":"\n
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La definici\u00f3n de cortijo no ha variado mucho desde la Edad Moderna a la actualidad. El Diccionario de Autoridades (Tomo II, 1729) se\u00f1ala que cortijo es la \u201calquer\u00eda, caser\u00eda o casa, destinada en el campo para recoger los frutos de la tierra. Es voz muy usada en los reinos de Andaluc\u00eda, Granada, C\u00f3rdoba, y otros vecinos\u201d. Esta definici\u00f3n incide en la parte m\u00e1s llamativa de este tipo de explotaciones: sus edificaciones; a la vez que recalca como los cortijos son propios de la zona sur de Espa\u00f1a. Por su parte, el Diccionario de la Real Academia de la Lengua (edici\u00f3n de 1992) incide en esta ubicaci\u00f3n geogr\u00e1fica de los cortijos y los define de forma m\u00e1s global al incluir tanto la tierra como las construcciones de la explotaci\u00f3n. As\u00ed, cortijo ser\u00eda \u201cen Andaluc\u00eda y Extremadura, extensi\u00f3n grande de campo y el conjunto de edificaciones para labor y vivienda\u201d. Tambi\u00e9n recoge un nuevo vocablo, cortijada, para referirse espec\u00edficamente al \u201cconjunto de habitaciones fijas, levantadas por los labradores o due\u00f1os de un cortijo\u201d.<\/p>\n

Cortijo pues, ser\u00eda un tipo determinado de explotaci\u00f3n rural, muy habitual en el terrazgo andaluz (m\u00e1s en su parte occidental que oriental), caracterizado, en primera instancia, por el tama\u00f1o latifundista de la explotaci\u00f3n; con propensi\u00f3n al cultivo de cereales (aunque compatible con otros usos); y con unas peculiares edificaciones.<\/p>\n

El origen de los cortijos andaluces, como explotaciones latifundistas, hay que buscarlo en el proceso de ocupaci\u00f3n y repoblaci\u00f3n del territorio que comienza en el siglo XIII. Los reyes cristianos otorgaron a los repobladores, junto a peque\u00f1as suertes de tierras, amplios donad\u00edos de los que se beneficiaron, con preferencia, la incipiente nobleza, las \u00f3rdenes militares, las instituciones eclesi\u00e1sticas y los municipios. Este desigual reparto de la tierra se ver\u00e1 consolidado y reforzado, en la baja Edad Media, por espl\u00e9ndidas mercedes reales y la crisis poblacional; en los tiempos de la Modernidad por las ventas y usurpaciones de tierras p\u00fablicas, junto al avance del se\u00f1or\u00edo<\/a>; y, ya en el siglo XIX, por el proceso desamortizador. A su vez, el sistema de poblamiento imperante, caracterizado por la concentraci\u00f3n de la poblaci\u00f3n en n\u00facleos de cierta entidad, a considerable distancia unos de otros (salvo en el reino de Granada), ten\u00eda una doble incidencia. Por un lado, limitaba la explotaci\u00f3n de las tierras m\u00e1s alejadas del casco urbano por los peque\u00f1os y medianos campesinos; mientras que, por otro, favorec\u00eda, en dichas lejanas y solitarias tierras, un sistema de explotaci\u00f3n latifundista, extensivo, agro-pecuario y que tend\u00eda a ser autosuficiente.<\/p>\n

La fisonom\u00eda y explotaci\u00f3n de los cortijos, desde finales del siglo XV al siglo XIX, presenta una caracterizaci\u00f3n com\u00fan, pero sin obviar una relativa evoluci\u00f3n en determinados aspectos. Permanecen pr\u00e1cticamente inalterables las cuestiones siguientes. La condici\u00f3n de latifundio, incluso acentu\u00e1ndose mediante la adquisici\u00f3n de fincas colindantes o la usurpaci\u00f3n de tierras p\u00fablicas adyacentes. Pertenencia a individuos del estamento nobiliario o a instituciones eclesi\u00e1sticas que, salvo, raras excepciones, son absentistas y suelen proceder al arrendamiento \u00edntegro del cortijo, con independencia de su m\u00e1s o menos dilatada extensi\u00f3n, a un solo gran arrendatario. Los contratos suelen ser siempre de corta duraci\u00f3n (entre 3 y 9 a\u00f1os), a fin de asegurar posibles actualizaciones al alza de la renta; siendo la forma de pago m\u00e1s habitual en especie, oscilando entre un quinto y un d\u00e9cimo de la cosecha. A medida que avanza la Edad Moderna, aunque depende mucho de la zona geogr\u00e1fica, la renta se fue estipulando en una aportaci\u00f3n fija por unidad de superficie, ya fuera en especie (p.e. una fanega de trigo por fanega de tierra arrendada) o en dinero efectivo. Este cambio, se puede explicar, de forma general, por el avance de la econom\u00eda numeraria; pero tambi\u00e9n por el inter\u00e9s particular de los arrendadores de cobrar una determinada cantidad con independencia de los usos que le diera a la tierra el arrendatario. En efecto, con una renta en especie en proporci\u00f3n a la cosecha, el arrendatario pod\u00eda dedicar una parte destacada de la explotaci\u00f3n a pasto para el ganado y, de las utilidades que \u00e9ste produjera, no tener que abonar nada. Otra caracter\u00edstica que permanece en el tiempo es como el cultivo predominante en los cortijos es el de los cereales de secano, en especial, trigo y cebada, sembr\u00e1ndose dos partes de trigo y una de cebada. Aunque el cortijo, debido a la necesidad de contar con ganado de labor (bueyes, yeguas, asnos\u2026) siempre fue una explotaci\u00f3n agropecuaria, en la que conviv\u00edan los usos agr\u00edcolas (parte de cultivo) y ganaderos (parte de pastos). Tambi\u00e9n caracter\u00edstica de los cortijos es la utilizaci\u00f3n de mano de obra asalariada, jornalera, la mayor parte contratada por temporadas<\/a>, seg\u00fan los ritmos de labores que los cultivos precisasen. Dependiendo de la lejan\u00eda del cortijo del n\u00facleo urbano, los jornaleros pod\u00edan verse obligados a albergarse varias semanas en la propia explotaci\u00f3n.<\/p>\n

Por \u00faltimo, la propia edificaci\u00f3n del cortijo presenta unos caracter\u00edsticos elementos formales. Es una edificaci\u00f3n condicionada por la funcionalidad. En una explotaci\u00f3n aislada y alejada de n\u00facleos de poblaci\u00f3n se hace precisa una construcci\u00f3n que sirva de resguardo y permita su autosuficiencia. Suelen situarse en lugares con una cierta altitud, lo que permite controlar el agro circundante, a la vez que aprovechar los vientos en las labores de trilla. Imprescindible la posibilidad de obtener agua en el mismo asentamiento o en un lugar bastante cercano. Las edificaciones suelen formar una estructura rectangular en torno a un patio central, al que se accede por una \u00fanica portada, lo que ofrece sensaci\u00f3n de seguridad. Dichas edificaciones albergan, principalmente, los graneros para conservar las cosechas, y las estancias de los bueyes de labor. A ello se suma, aunque no de forma ineludible, unas habitaciones donde pueden alojarse el casero, el administrador y\/o el capataz; la ga\u00f1an\u00eda, espacio en el que comen y duermen los jornaleros; otras dependencias reservadas al ganado tales como cuadras, zah\u00fardas y gallineros, destinadas, respectivamente, al ganado equino, porcino y aves de corral; tampoco faltan los almacenes para los aperos de labranza. La autosuficiencia queda recalcada con la presencia, en ocasiones, de peque\u00f1os molinos, tahonas y hornos, para elaborar el pan que se consume por los trabajadores fijos y temporeros del cortijo. Y, algunos propietarios, pensando en la importancia del consumo espiritual, solicitaron y obtuvieron licencia eclesi\u00e1stica para incluir en los cortijos una capilla u oratorio en el que se pudiera oficiar misa. Finalmente, en los alrededores de la edificaci\u00f3n principal era posible detectar la era, los pajares y algunos corrales o rediles. Las cortijadas muestran, con ampliaciones y modificaciones, su adaptaci\u00f3n a las necesidades funcionales de la explotaci\u00f3n seg\u00fan cada tiempo hist\u00f3rico, m\u00e1xime tras la mecanizaci\u00f3n operada en el siglo XX.\u00a0<\/p>\n

El aspecto que, desde una visi\u00f3n generalizada, muestra una mayor evoluci\u00f3n es el sistema de cultivo de los cortijos. En una primera etapa que llegar\u00eda, seg\u00fan las zonas de Andaluc\u00eda, hasta finales del siglo XV o mediados del siglo XVI, predomina el sistema bienal, dividi\u00e9ndose la tierra del cortijo en dos hojas o partes. Cada a\u00f1o, y de forma alternativa, una de dichas hojas se sembraba de cereal (trigo y cebada), mientras la otra permanec\u00eda de barbecho y se le iban realizando las labores necesarias de preparaci\u00f3n para su venidero cultivo. Durante los siglos XVI y XVII, el sistema de cultivo de los cortijos se fue diferenciando del de las peque\u00f1as y medianas explotaciones m\u00e1s cercanas a las localidades, ya que mientras \u00e9stas continuaron, mayoritariamente, con el sistema bienal o de a\u00f1o y vez, en aquellos se fue imponiendo el sistema trienal o de tres hojas. Cada anualidad, y de forma alterna, una de las hojas se destinaba a la siembra de cereal (trigo y cebada en proporci\u00f3n de dos a uno); una segunda se dejaba de barbecho asemillado, llamado as\u00ed porque, adem\u00e1s de las labores preparatorias para la siembra venidera, en algunas porciones de tierra de mejor calidad se cultivaban leguminosas como: garbanzos, habas, yeros\u2026; la tercera hoja se dejaba de barbecho holg\u00f3n o manch\u00f3n, sirviendo las yerbas silvestres que se criaban para alimentar al ganado de labor, a la vez que \u00e9ste abonaba el terrazgo con sus excrementos. Este cambio resultar\u00eda de la necesidad, a falta de dehesas comunales o de la lejan\u00eda de las existentes, de poder alimentar a bajo coste el abundante ganado bovino que precisaban los cortijos para su labranza. En el siglo XVIII este sistema de tres hojas era preponderante en los cortijos, en especial en aquellas zonas en las que, adem\u00e1s, se hab\u00edan impuesto los derechos de cerramiento, evitando que ganados ajenos aprovecharan las rastrojeras y manchones incluidas en los l\u00edmites de la propiedad. Desde la segunda mitad del siglo XVIII y ya, plenamente en el siglo XIX, se observa un reforzamiento del sistema al tercio, as\u00ed como una intensificaci\u00f3n de los cultivos, ocupando el trigo la totalidad de la hoja de siembra e incrementando, en la hoja de barbecho asemillado, la superficie dedicada a las leguminosas, a las que se a\u00f1ade tambi\u00e9n alg\u00fan cereal de primavera. Hasta que no se imponga la mecanizaci\u00f3n, la hoja de barbecho holg\u00f3n, donde pastan los bueyes y otros animales de labor, no sufrir\u00e1 modificaci\u00f3n rese\u00f1able.<\/p>\n

El pensamiento ilustrado mantuvo un interesante debate sobre si ser\u00eda conveniente limitar la extensi\u00f3n de los cortijos y el n\u00famero de yuntas que se empleaban en ellos. Lleg\u00e1ndose a proponer, incluso, la divisi\u00f3n de los cortijos, para su explotaci\u00f3n, en fincas que no superaran las 50 fanegas de tierra, favoreciendo la proliferaci\u00f3n de medianos labradores. Las propuestas, en un contexto de consolidaci\u00f3n de los derechos de propiedad, alcanzaron una m\u00ednima repercusi\u00f3n pr\u00e1ctica, manteni\u00e9ndose la estructura tradicional de los cortijos.<\/p>\n

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Autor: Jes\u00fas Manuel Gonz\u00e1lez Beltr\u00e1n<\/a><\/p>\n

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Bibliograf\u00eda<\/strong><\/h4>\n

ARTOLA, Miguel, CONTRERAS, Jaime y BERNAL, Antonio Miguel, El latifundio. Propiedad y explotaci\u00f3n, ss. XVIII-XX<\/em>, Madrid, Servicio de Publicaciones Agrarias, 1978.<\/p>\n

Cortijos, haciendas y lagares. Arquitectura de las grandes explotaciones agrarias en Andaluc\u00eda. Provincia de C\u00e1diz<\/em>, Madrid, Junta de Andaluc\u00eda. Consejer\u00eda de Obras P\u00fablicas y Transportes, 2002. [Hay ediciones referidas a otras provincias andaluzas].<\/p>\n

FLORIDO TRUJILLO, Gema, El cortijo andaluz<\/em>, Sevilla, Consejer\u00eda de Obras P\u00fablicas y transportes, 1989.<\/p>\n

L\u00d3PEZ MART\u00cdNEZ, Antonio Lu\u00eds, \u201cGanader\u00eda, cerramientos y sistemas de cultivo al tercio en los latifundios andaluces\u201d, en CONGOST, Rosa y LANA, Jos\u00e9 Miguel (eds.), Campos cerrados, debates abiertos. An\u00e1lisis hist\u00f3ricos y propiedad de la tierra en Europa (siglos XVI-XIX)<\/em>, Pamplona, Universidad P\u00fablica de Navarra, 2007, pp. 311-325.<\/p>\n

ORTEGA L\u00d3PEZ, Margarita, \u201cLos informes de los intendentes andaluces y el expediente de la ley agraria: una v\u00eda reformista en el campo espa\u00f1ol en la segunda mitad del siglo XVIII\u201d, en Axerqu\u00eda<\/em>, 4, 1982, pp. 101-123.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Cortijo aislado en P\u00ed\u00f1ar, Granada<\/h3>\n
Cortijo aislado en P\u00ed\u00f1ar, Granada. Fuente: Wikipedia, dominio p\u00fablico (https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Cortijo#\/media\/Archivo:Cortijo_en_P%C3%AD%C3%B1ar_II.JPG)<\/div>\n <\/div>\n
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\n Cortijo aislado en P\u00ed\u00f1ar, Granada<\/a><\/h2>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/figcaption>\n <\/figure>\n <\/div>\n \n
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Casa y molino de los Verdizales Bajos, siglo XVIII, Montoro, C\u00f3rdoba<\/h3>\n
Casa y molino de los Verdizales Bajos, siglo XVIII, Montoro, C\u00f3rdoba. Fuente: Instituto Andaluz de Patrimonio Hist\u00f3rico (https:\/\/guiadigital.iaph.es\/bien\/inmueble\/170735\/cordoba\/montoro\/casa-y-molino-de-los-verdizales-bajos)<\/div>\n <\/div>\n
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\n Casa y molino de los Verdizales Bajos, siglo XVIII, Montoro, C\u00f3rdoba<\/a><\/h2>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/figcaption>\n <\/figure>\n <\/div>\n \n<\/div>\n <\/div>\n \n<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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