{"id":2209,"date":"2022-07-12T10:05:21","date_gmt":"2022-07-12T10:05:21","guid":{"rendered":"https:\/\/grupo.us.es\/encrucijada\/?p=2209"},"modified":"2022-08-03T14:07:22","modified_gmt":"2022-08-03T14:07:22","slug":"haciendas-de-olivar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grupo.us.es\/encrucijada\/haciendas-de-olivar\/","title":{"rendered":"Haciendas de olivar"},"content":{"rendered":"\n
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Las haciendas de olivar son explotaciones agr\u00edcolas dedicadas al cultivo del olivo y la elaboraci\u00f3n del aceite, aunque tambi\u00e9n suelen incluirse otras actividades agr\u00edcolas y ganaderas. Es en la Andaluc\u00eda b\u00e9tica donde se impone esa denominaci\u00f3n y donde sus edificios tienen unas caracter\u00edsticas arquitect\u00f3nicas propias, que las diferencian de explotaciones similares de otros \u00e1mbitos geogr\u00e1ficos. Se localizan en un \u00e1rea reducida cuyos l\u00edmites se sit\u00faan a una decena de kil\u00f3metros de la ciudad de Sevilla, en la zona ole\u00edcola del Aljarafe y cuenca baja del Guadalquivir.<\/p>\n

La denominaci\u00f3n \u201chacienda\u201d, que se usaba en Nueva Espa\u00f1a desde mediados del siglo XVI, comienza a utilizarse a lo largo del siguiente y se impone en el XVIII. Sin embargo, el origen de estas explotaciones se remonta a las alquer\u00edas musulmanas, de las que muchas conservan el prefijo buj<\/em> o boj<\/em>, que significa torre (como Bujalmoro, en Dos Hermanas), elemento que da apariencia de semifortaleza a unas edificaciones que surgen en tiempos de la frontera. Las haciendas de origen bajomedieval provienen de cesiones de Fernando III y Alfonso X a nobles y conventos para que hicieran convenientes asentamientos en las zonas reci\u00e9n conquistadas o despobladas. Otras se formaron por medio de compras de peque\u00f1as parcelas. A fines del siglo XV, las persecuciones del Santo Oficio ofrecieron otra oportunidad para la formaci\u00f3n de grandes explotaciones de olivar a partir de molinos y tierras expropiadas a jud\u00edos conversos condenados.<\/p>\n

Los siglos siguientes se caracterizaron por una gran movilidad en la formaci\u00f3n de nuevas haciendas, que aumentar\u00e1n su tama\u00f1o medio por medio de adiciones, en un proceso que llega hasta fines del siglo XIX. En el siglo XVI se realizaron sucesivos repartos de peque\u00f1as parcelas de tierras para plantarlos de heredad (olivar, vid) y por las usurpaciones de bald\u00edos con el mismo fin, regularizadas posteriormente. En la siguiente centuria se aceler\u00f3 la concentraci\u00f3n parcelaria y las sustituciones consecutivas de los cultivos de vid y olivar, hasta imponerse definitivamente \u00e9ste a comienzos del siglo XVIII, en el que las agregaciones de haciendas formar\u00e1n otras mayores. El siglo XIX posibilitar\u00e1 los cambios de propiedad ofrecidos por las sucesivas desamortizaciones, lo que probablemente explique la inversi\u00f3n en nuevas plantaciones de olivos en tierras antes dedicadas al cereal y las dehesas, sobre todo en la segunda mitad de siglo. As\u00ed continuar\u00e1 el aumento de la extensi\u00f3n media de las haciendas respecto al siglo anterior, que pueden llegar excepcionalmente hasta las mil hect\u00e1reas. La crisis finisecular fren\u00f3 este avance pero a comienzos del siglo XX, y sobre todo en la \u00e9poca de entreguerras \u00a0habr\u00e1 un nuevo desarrollo de la agricultura sevillana en general.\u00a0<\/p>\n

Los inventarios realizados de haciendas de olivar indican unas 300 en la actualidad, pero ese n\u00famero pod\u00eda ser sensiblemente mayor si nos situamos a comienzo o mediados del siglo XVIII, dado que muchas desaparecieron por la unificaci\u00f3n de dos, tres e incluso cinco haciendas, y otras por el avance de los caser\u00edos.<\/p>\n

Adem\u00e1s de la Iglesia y la nobleza, ser\u00e1n los hombres provenientes del comercio y los negocios quienes protagonizar\u00e1n este proceso conformador de haciendas. Ya en el siglo XVI el banquero Pedro de Espinosa el Viejo invirti\u00f3 en una heredad en Castilleja de la Cuesta y otra en Alcal\u00e1 de Guadaira, despu\u00e9s conocida como hacienda La Soledad. Posteriormente genoveses y flamencos invertir\u00e1n en este sector, af\u00edn a sus exportaciones de aceite y lana lavada con \u00e9ste, pero tambi\u00e9n lo har\u00e1n hamburgueses, irlandeses y franceses, sin olvidar a los naturales castellanos.<\/p>\n

La frecuencia con la que sus due\u00f1os estaban implicados en la exportaci\u00f3n de aceite explica la preferencia por la gesti\u00f3n directa, siendo ocasional su arrendamiento incluso en el caso de la Iglesia y la nobleza. La hacienda la Pizana (Gerena), por ejemplo,\u00a0 adquirida por el duque de Alba procedente de los bienes incautados a la Compa\u00f1\u00eda de Jes\u00fas, fue gestionada directamente por los administradores del estado de Olivares.<\/p>\n

Las haciendas de olivar sol\u00edan incluir otros aprovechamientos, en parte para autoabastecimiento, en parte como diversificaci\u00f3n de la inversi\u00f3n. Los \u00e1lamos se utilizaban para la viga del molino, los pinos para la edificaci\u00f3n y los aperos. Algunas segu\u00edan manteniendo suertes de vid, otras fabricaban aguardiente que exportaban a Indias; los c\u00edtricos ocuparon cada vez m\u00e1s extensi\u00f3n, hasta incluso constituir la parte m\u00e1s importante del arbolado, sobre todo en las haciendas de la ciudad, incentivadas por el mercado ingl\u00e9s.<\/p>\n

La fisionom\u00eda de la hacienda es monumental, a lo que contribuye la volumetr\u00eda que le proporcionan la torre de la prensa, la torre mirador, las espada\u00f1as y la tapia perimetral. El siglo XVIII ser\u00e1 el de su mayor esplendor y cuando adquiera su forma m\u00e1s caracter\u00edstica, importando elementos del barroco urbano sevillano. Ser\u00e1n los sectores econ\u00f3micos antedichos los responsables de este proceso inversor, que requer\u00eda un considerable capital externo a la agricultura para la mejora de la explotaci\u00f3n y embellecimiento del edificio, pues la posesi\u00f3n de estas explotaciones tiene una m\u00faltiple funcionalidad. Por una parte permite la naturalizaci\u00f3n, que requiere la posesi\u00f3n de bienes ra\u00edces y por otra facilita el ennoblecimiento, comenzando por el reconocimiento de la hidalgu\u00eda en el t\u00e9rmino en que est\u00e1 radicada la hacienda. Igualmente se diversifican los negocios, en este caso en un campo que no le es ajeno y que tiene menos riesgos que el comercio o las finanzas. Facilita el ahorro de impuestos, o incluso el fraude, puesto que el aceite comprado a terceros se almacenaba en sus haciendas y as\u00ed\u00a0 se convierte en caldo de la propia cosecha, y como tal pagaba menos impuestos a su entrada en los almacenes de la calle del aceite y menos derechos aduaneros en su exportaci\u00f3n. Permite igualmente llevarlo directamente a puntos de embarque secundarios y con menor vigilancia. Por \u00faltimo pero no menos importante, las haciendas son un espacio de recreo, que permite huir de las inundaciones del r\u00edo, de los calores del verano y de las epidemias, adem\u00e1s lugar de esparcimiento al que invitar a una red clientelar. Esta \u00faltima circunstancia es la que modifica el edificio dando mayor importancia al embellecimiento general y el desarrollo del se\u00f1or\u00edo<\/em> y los jardines.<\/p>\n

La hacienda como edificaci\u00f3n y como unidad de explotaci\u00f3n es un conjunto cerrado y autosuficiente. Son tres las unidades que determinan la tipolog\u00eda que sirve de apoyo a su aspecto formal y constructivo: la almazara donde se produce la transformaci\u00f3n de la aceituna, las dependencias destinadas a las labores agr\u00edcolas y las dedicadas a residencia y relaciones sociales, teniendo cada actividad su propio espacio diferenciado. La edificaci\u00f3n se articula alrededor de uno o varios patios, respondiendo a modelos tradicionales de la arquitectura civil y religiosa. El n\u00famero de patios depende de la extensi\u00f3n del caser\u00edo y de la complejidad de las funciones que en \u00e9l se realizan, pero el esquema m\u00e1s caracter\u00edstico es el que se organiza alrededor de dos patios: el del se\u00f1or\u00edo y el de labor.<\/p>\n

En el patio del se\u00f1or\u00edo se sit\u00faa la vivienda principal, el se\u00f1or\u00edo, que se utilizaba como vivienda familiar del propietario. Se sit\u00faa en el ala de mejor orientaci\u00f3n y destaca su portada refinada y los adornos barrocos, as\u00ed como la presencia dominante de la torre mirador. Puede tener dos plantas y abrirse al jard\u00edn y al patio por medio de loggias<\/em> con columnas de m\u00e1rmol. El huerto de frutales y c\u00edtricos se sit\u00faa adjunto, herencia del pasado musulm\u00e1n, como un jard\u00edn privado y cercado, por el que transcurren paseos rodeados de rosales y plantas arom\u00e1ticas y adornado con p\u00e9rgolas y fuentes. El oratorio se integra constructivamente en el se\u00f1or\u00edo, con acceso al patio o al exterior para permitir la asistencia a los trabajadores y sus familias. Se le incorporan elementos simb\u00f3licos y referenciales procedentes de la arquitectura religiosa de la ciudad, como espada\u00f1as y portadas con front\u00f3n. Su interior puede estar decorado m\u00e1s o menos profusamente con frescos o azulejos.<\/p>\n

Hay otros espacios habitables: las residencias del casero y la ga\u00f1an\u00eda, amplia sala rectangular abierta al patio de labor y al campo. Se incluyen en las haciendas igualmente cuadras, pajares, cocheras, corrales, zahurdas, carpinter\u00edas y herrer\u00edas.<\/p>\n

La almazara es la que da sentido a la hacienda. La aceituna se mol\u00eda en un molino de piedra y despu\u00e9s se pasaba a una prensa cuyo elemento principal es una enorme viga de 15-17 m. que actuaba a modo de palanca para ejercer presi\u00f3n sobre una pila de capazos llenos de aceitunas. La torre maciza contrapeso contrarrestaba los empujes de la viga y da el perfil caracter\u00edstico de las haciendas que la diferencia de otros edificios agr\u00edcolas. Pueden estar rematadas con chapiteles terminados en cruz y veleta o incluso por un mirador. A mediados del siglo XIX comienzan a ser sustituidas por molinos hidr\u00e1ulicos y movidos a vapor o electricidad y las torres comenzaron a ser sustituidas por chimeneas. Las trojes o almacenes pueden ser de sol o cubiertos.<\/p>\n

Se utilizan sistemas constructivos pertenecientes a la arquitectura tradicional, con materiales de proximidad. Muros de carga de ladrillo o tapial y arcos apoyados en columnas o pilares ochavados, revocados y pintados con cal con polvo de albero o de la tierra del entorno. Pero a esa sencillez se une una profusa decoraci\u00f3n de los paramentos maestrados con estuco planchado, con esgrafiados de dibujos geom\u00e9tricos, plantas o puttinis<\/em> y a veces frescos que representan caballos, animales ex\u00f3ticos o relojes de sol. El fachadismo barroco jugaba al trampantojo ocultando los ladrillos con mortero y pintaba encima ladrillos falsos, o dibujaba sillares inexistentes. A todo ello se a\u00f1aden espada\u00f1as, azulejos, escudos, cartelas… Al siglo XX las haciendas llegan con un mal mantenimiento y pr\u00e1cticamente toda su decoraci\u00f3n tapada con cal, al estilo de la arquitectura popular pobre de recursos. El nuevo resurgir agr\u00edcola de comienzos de este siglo permiti\u00f3 la reedificaci\u00f3n de muchas de ellas con elementos procedentes del regionalismo entonces imperante en la ciudad.<\/p>\n

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Autora: Mercedes Gamero Rojas<\/a><\/p>\n

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Bibliograf\u00eda<\/strong><\/h4>\n

AGUILAR GARC\u00cdA, M\u00aa Cruz, Las haciendas. Arquitectura culta en el olivar de Sevilla<\/em>, Sevilla, Universidad de Sevilla, 1992.<\/p>\n

AGUILAR GARC\u00cdA, M\u00aa Cruz, GAMERO, Mercedes y PARIAS, Mar\u00eda, Las Haciendas de olivar de Dos Hermanas<\/em>, Dos Hermanas, Ayuntamiento de Dos Hermanas, 2001.<\/p>\n

FLORIDO TRUJILLO, Gema, H\u00e1bitat rural y gran explotaci\u00f3n en la depresi\u00f3n de Guadalquivir<\/em> Sevilla, Junta de Andaluc\u00eda, 1996.<\/p>\n

HALC\u00d3N, F\u00e1tima, HERRERA, Francisco J. y RECIO, \u00c1lvaro (eds.), Haciendas y cortijos. Historia y Arquitectura en Andaluc\u00eda y Am\u00e9rica<\/em>, Sevilla, Universidad de Sevilla, 2002.<\/p>\n

OLMEDO DE GRANADOS, Fernando, PAV\u00d3N TORREJ\u00d3N,\u00a0Guillermo, QUILES GARC\u00cdA,\u00a0Fernando, TEJIDO y S\u00c1NCHEZ ROMERO, Jos\u00e9 Carlos (coords.), Cortijos, haciendas y lagares. Arquitectura de las grandes explotaciones agrarias de Andaluc\u00eda: Provincia de Sevilla<\/em>, Sevilla, Direcci\u00f3n General de Vivienda y Arquitectura, 2009.<\/p>\n

SABAT\u00c9, Isabel, Las haciendas de olivar en la provincia de Sevilla<\/em>, Sevilla, Diputaci\u00f3n Provincial, 1992.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Hacienda La Soledad, Alcal\u00e1 de Guada\u00edra (Sevilla), fundada en 1542<\/h3>\n
Hacienda La Soledad, Alcal\u00e1 de Guada\u00edra (Sevilla), fundada en 1542. Fuente: Instituto Andaluz del Patrimonio Hist\u00f3rico. Consejer\u00eda de Cultura y Patrimonio Hist\u00f3rico (https:\/\/guiadigital.iaph.es\/bien\/inmueble\/17950\/sevilla\/alcala-de-guadaira\/hacienda-la-soledad)<\/div>\n <\/div>\n
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\n Hacienda La Soledad, Alcal\u00e1 de Guada\u00edra (Sevilla), fundada en 1542<\/a><\/h2>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/figcaption>\n <\/figure>\n <\/div>\n \n<\/div>\n <\/div>\n \n<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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