{"id":1370,"date":"2022-05-20T17:08:00","date_gmt":"2022-05-20T17:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/grupo.us.es\/encrucijada\/?p=1370"},"modified":"2022-07-14T08:46:24","modified_gmt":"2022-07-14T08:46:24","slug":"vida-cotidiana-en-los-cenobios-femeninos-andaluces-del-antiguo-regimen-despensa-y-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grupo.us.es\/encrucijada\/vida-cotidiana-en-los-cenobios-femeninos-andaluces-del-antiguo-regimen-despensa-y-mesa\/","title":{"rendered":"Vida cotidiana en los cenobios femeninos andaluces del Antiguo R\u00e9gimen: Despensa y mesa"},"content":{"rendered":"\n
\n
\n

Entre las m\u00faltiples facetas que \u00faltimamente est\u00e1n interesando de la vida mon\u00e1stica femenina<\/a> de la Espa\u00f1a Moderna, en general, y de Andaluc\u00eda, en particular, uno de los m\u00e1s atrayentes, sugestivos y sugerentes, aunque a\u00fan tambi\u00e9n de los menos estudiados pese a su indudable importancia y destacable car\u00e1cter multidisciplinar por afectar lo econ\u00f3mico, social y cultural, es sin duda lo que monjas y religiosas almacenaban en sus alhor\u00edes y alacenas, fruto de sus posesiones r\u00fasticas cenob\u00edticas y extracenob\u00edticas \u2013jardines, huertas y huertos; cortijos, haciendas o lagares, respectivamente- y ganaderas \u2013semovientes dom\u00e9sticos sobre todo (abejas, cerdos, gallinas, palomos…)- y de lo que percib\u00edan como limosnas graciosas en tornos y locutorios. Tomando como base tal informaci\u00f3n de las contabilidades privadas conservadas, en gastos e ingresos, de las carmelitas descalzas cordobesas de Santa Ana, como magn\u00edfico ejemplo de una comunidad claustral femenina y de una ciudad relevante, podemos conocer acerca de la despensa y \u201cposible\u201d mesa \u2013en cuanto presumible alimentaci\u00f3n de aqu\u00e9llas- de las moradoras de un claustro femenino. Ciertamente muchos de esos productos tambi\u00e9n tienen un componente terap\u00e9utico, y, por tanto, pueden iluminar sobre las enfermedades m\u00e1s usuales, pero en este texto me centrar\u00e9 principalmente en su dimensi\u00f3n provisora de las religiosas y, sobre todo, alimenticia.<\/p>\n

Se apreciar\u00e1 tambi\u00e9n as\u00ed la enorme contribuci\u00f3n de esta informaci\u00f3n para la cultura alimentaria, por la cantidad y variedad de los recursos disponibles y de sus posibilidades: Para los primeros \u2013por orden alfab\u00e9tico-, aceite, aceitunas, acemite, aguardiente, ajonjol\u00ed, ajos, albures, alhucema, ali\u00f1os, almendra, almendr\u00f3n, almid\u00f3n, andrehuelas \u2013un tipo de mel\u00f3n-, arrope, arroz, arvejones at\u00fan, aves, azafr\u00e1n, az\u00facar, bacalao, batatas, besugos, bizcochos, bogas, bonito, bu\u00f1uelos, caf\u00e9, camuesas, canela, canela de la China, carne, casta\u00f1as, caz\u00f3n, cebollas, cerdo, chocolate, ciruelas pasas, clavos, cominos, dulce, empanadas, esca\u00f1a, esp\u00e1rragos, espinazos, fideos, fruta, gallinas, garbanzos, granadas, habas, habichuelas, harina, higos, hornazos, hortaliza, huesos, huevos, jam\u00f3n, leche, lentejas, lomo, mann\u00e1 \u2013sic<\/em>, de significado desconocido, pero claramente terap\u00e9utica porque se asocia al cremol, un emoliente y protector-, manteca blanca, matalah\u00fava \u2013an\u00eds-, matanza, meloja, membrillos, miel blanca, miel de ca\u00f1a, morena, morillas, nieve, nueces, orejones, pajarillas, pan, pan de higos, panales, pasas, pastelitos, patatas, peces, peras, peros, pescada, pescado fresco, pimienta, pimiento molido, pollo, polvos de salvadera, queso, quina, s\u00e1balos, sal, sardinas, semillas, sollo \u2013esturi\u00f3n-, tabaco \u2013rap\u00e9 y de granzas-, t\u00e9, tocino, tollo, tortas, trigo, turr\u00f3n, uvas, vinagre y vino. Por las segundas, poder saber sobre tipolog\u00eda \u2013s\u00f3lidos, l\u00edquidos, materias primas y productos manufacturados, condimentos-, origen \u2013compra efectuada por las religiosas, cultivo propio, donaciones…-, proveedores \u2013benefactores y bienhechores, familiares, amigos, lo que ilumina mucho sobre las posibles relaciones a un lado y otro del claustro-, destinatarios \u2013m\u00e1s all\u00e1 a veces de la propia comunidad femenina claustral-, frecuencia de las entradas \u2013luz para las modas culinarias y o alimenticias-, aplicaciones \u2013adem\u00e1s de las \u00faltimas, para recobrar la salud-, dieta y formas de cocinar \u2013las comidas m\u00e1s recurrentes-, magnitudes \u2013pesos y medidas, donde lo m\u00e1s dominante, por cierto, es la variedad-, costes \u2013importe de llenar despensa y mesa-, y utilidades culturales que hablan de modas y novedades, como pasa con el caf\u00e9, el t\u00e9, la patata y, sobre todo, el tabaco. Pero pongamos ya todo ello en movimiento.<\/p>\n

Como cualquier espacio humano, tambi\u00e9n un cenobio femenino es un \u00e1rea imbricada en un entorno en el cual hay ciertos factores que le afectan, como la temporalidad de los productos alimentarios por la estacionalidad natural y la ubicaci\u00f3n geogr\u00e1fica, y tambi\u00e9n la influencia de las modas y costumbres del entorno. Aunque el conjunto de todos los productos utilizados, junto con las t\u00e9cnicas, herramientas, instrumentos y otros datos, proporcionar\u00eda una visi\u00f3n completa de la que al presente se carece, sin embargo, podemos decir que la alimentaci\u00f3n del cenobio femenino del Antiguo R\u00e9gimen es fruto, por un lado, del entorno \u2013lo que Pitte denomina \u201ccomer geogr\u00e1fico\u201d-; y, por otro, de la propia regla y gustos de las hermanas. Por ello, y pese a las indicadas dificultades, se pueden establecer unos trazos generales sobre su alimentaci\u00f3n. Su dieta se compon\u00eda de ciertos productos b\u00e1sicos, entre los que harina, legumbres y arroz son principales fuentes de hidratos de carbono, a los que se suman las prote\u00ednas de huevos, carne y pescados. Con respecto a la condimentaci\u00f3n, la sal se utiliza para la mesa o la cocina y para encurtidos; para curar y mantener la matanza. Se condimenta principalmente con piment\u00f3n y pimienta, tambi\u00e9n con azafr\u00e1n y ajos. En cantidad menor se ali\u00f1a con ajonjol\u00ed, matalah\u00fava y cominos, estos \u00faltimos ocasionalmente. Sin embargo, la canela y el clavo se usan con profusi\u00f3n, para reposter\u00eda. Los ali\u00f1os para la matanza se adquieren en plena temporada, lo que nos da idea de c\u00f3mo se imbrica el propio convento en la temporada natural de los productos. Tambi\u00e9n el vinagre lo podemos considerar como condimento y saz\u00f3n de platos. Las grasas son otra de las claves para entender la cocina de la \u00e9poca. Aunque se recurre diariamente al aceite de oliva en cantidades importantes \u2013lo que habla de la presencia de fritos, dulces y salados, y de masas engrasadas y guisos-, tambi\u00e9n se consume grasa de cerdo, adquirida en \u00e9poca de matanza, durante los meses m\u00e1s fr\u00edos, y su uso responde a una antigua tradici\u00f3n de incorporaci\u00f3n de grasas animales en reposter\u00eda y cocina, con las que elaborar perrunas y tortas, adem\u00e1s de hojaldrados de diversos tipos, tanto dulces como salados.<\/p>\n

Los productos de origen vegetal marcan la temporalidad m\u00e1s acusadamente y es posible atisbar que, adem\u00e1s de adquirir muchos de ellos, las religiosas se abastecieran de su propia huerta, en la que ten\u00edan naranjas y limas. Cada estaci\u00f3n traer\u00eda su fruta, hortaliza o verdura en forma de camuesas \u2013un tipo casi extinguido de manzana t\u00edpica de la sierra cordobesa-, ciruelas pasas, granadas, higos, membrillos, orejones, peras, peros \u2013otro tipo de manzana fuera de los cauces comerciales-, uvas, o los mencionados melones de invierno cordobeses o andrehuelas, muy dulces, de peque\u00f1o tama\u00f1o y t\u00edpicos de la localidad cordobesa de Montalb\u00e1n, aunque conocidos como parte de la fruta consumida tambi\u00e9n en C\u00f3rdoba; en verano morillas \u2013probablemente moras de \u00e1rbol o incluso zarzamora temprana-, y otras frutas no identificadas. Se adquieren frutos secos y frutas como las casta\u00f1as, no siempre frescas, sino pilongas; y almendras durante todo el a\u00f1o, nueces maduras y verdes, \u00e9stas \u00faltimas usadas para elaborar encurtidos y licores. En cuanto a las frutas pasificadas, aparecen orejones, ciruelas pasas y uvas pasas; en oto\u00f1o, cebollas; batatas en invierno; y esp\u00e1rragos en primavera temprana y oto\u00f1o, aunque las patatas parecen tener un bajo consumo.<\/p>\n

Claves en su dieta son las legumbres, porque los garbanzos se adquieren durante todo el a\u00f1o y son uno de los productos cotidianos, acompa\u00f1ados de verduras, pescado o carne, aunque tambi\u00e9n los compran tostados o fritos, como golosina. Tambi\u00e9n las habas secas, en gran medida para cebar los cerdos, pero presumiblemente tambi\u00e9n para alimentarse. En cuanto a las habichuelas, estas son legumbres m\u00e1s finas y para alimento humano exclusivamente, y tambi\u00e9n consumen lentejas; de hecho, la ingesta de legumbres a lo largo de todo el a\u00f1o garantizar\u00eda una base alimentaria muy s\u00f3lida y de excelente calidad; sin olvidar que el consumo de las legumbres junto al arroz en el mismo plato, complementando, proporciona prote\u00ednas de muy buena calidad a la dieta.<\/p>\n

Punto y aparte son los huevos, excelente fuente de prote\u00ednas que se utilizan casi a diario, tanto adquiridos como de gallinas propias. En cuanto a los pescados, se consumen muchas variedades, pero en peque\u00f1a cantidad. Algunas especies locales como los albures, y tanto de r\u00edo como de mar, fresco o en salaz\u00f3n. El bacalao se toma en mayor cantidad y durante todo el a\u00f1o. Las carnes, como parece natural, se deber\u00edan consumir en menor cantidad, pero las cantidades totales de \u00e9sta son mayores que las de pescados, sobre todo porque se ofrecen a las enfermas, como reiteradamente indican las cuentas. La matanza es fuente importante, se nutre de cerdos cebados en el propio convento, entrando incluso con sus lechones, pero tambi\u00e9n constan productos de matanza adquiridos, como son hojas completas de tocino y lomo de cerdo. Intuimos que pudiera ser m\u00e1s lomo \u201cde orza\u201d \u2013esto es, confitado en manteca de cerdo y envasado en recipiente de barro- que fresco, porque en realidad, disfrutan de cerdos vivos para hacer la matanza. Como ya se indic\u00f3, en el convento tambi\u00e9n se cr\u00edan gallinas y palomos, que por la \u00e9poca y costumbres locales se usar\u00edan m\u00e1s para guisar y estofar que para asar. Tambi\u00e9n entran espor\u00e1dicamente jamones, huesos de espinazo y cerdo para elaborar caldos en Navidad. En cuanto a las bebidas, el vino se usa \u201cpara el gasto com\u00fan\u201d de mesa y guisos, adem\u00e1s de para las misas, obviamente; y los licores se adquieren en peque\u00f1\u00edsimas cantidades y pocas veces, seguramente para alguna elaboraci\u00f3n de reposter\u00eda o para embotar fruta.<\/p>\n

Adem\u00e1s de productos sin elaborar se adquieren otros ya preparados, entre los que es b\u00e1sico para su dieta el pan. Los elaborados son reflejo de las festividades propias de las distintas \u00f3rdenes \u2013en este caso, la carmelita-, e igualmente muchos de los platos ya elaborados que entraran en los claustros, ser\u00eda \u201cde regalo\u201d, como los dulces, desde el arrope \u2013deshidrataci\u00f3n parcial del mosto a fuego directo hasta llegar a la caramelizaci\u00f3n de sus az\u00facares, para obtener una consistencia de jarabe- a la meloja y los panales de miel, hasta el pan de higo y los bizcochos, bu\u00f1uelos y pastelitos, entre otros; adem\u00e1s, adquieren tortas, turr\u00f3n y chocolate, o empanadas y hornazo \u2013masa engrasada rellena de cabello de \u00e1ngel o bien, en su versi\u00f3n salada, de embutidos o huevos duros, al estilo de la provincia cordobesa- para las fiestas claustrales. El queso es un producto que se compra durante los meses de mayo y junio con cierta frecuencia, a veces fresco, probablemente para curarlo y mantenerlo en conserva el resto del a\u00f1o. Y como complementos de la dieta, caf\u00e9, chocolate y t\u00e9; el caf\u00e9, bebida muy moderna en la \u00e9poca, desvinculada intelectualmente del clero y m\u00e1s asociada con la actividad de los pol\u00edticos e intelectuales, y muy de actualidad a fines del Antiguo R\u00e9gimen, cuando la consum\u00edan los diputados de C\u00e1diz para mantenerse despejados durante las largas jornadas de trabajo, se consume en peque\u00f1as cantidades;\u00a0 el chocolate se consume m\u00e1s; y el t\u00e9 era todav\u00eda una rareza en la Espa\u00f1a de fines del Setecientos, adquiri\u00e9ndose espor\u00e1dicamente.<\/p>\n

Por \u00faltimo, cap\u00edtulo aparte y muy propio de la mesa y dieta de los cenobios femeninos es la dulcer\u00eda, por ser aspecto muy cuidado en este r\u00e9gimen cenob\u00edtico femenino, ya que por sus cuentas sabemos que el az\u00facar, blanca y terciada \u2013az\u00facar moreno-, entra con frecuencia en el convento; y que el cremol, o cr\u00e9mor t\u00e1rtaro, apoya y refuerza la reposter\u00eda como impulsor qu\u00edmico, as\u00ed como para realizar conservas y mermeladas o para montar merengues. Los dulces se elaboran y se adquieren ya preparados, como los bizcochos o los bu\u00f1uelos que suelen comprarse para las enfermas y las fiestas. Como golosina extraordinaria, y para paliar el ardor estival de C\u00f3rdoba se adquiere nieve, con la que se elaboraban sorbetes a\u00f1adiendo sirope, zumo de frutas, vino y combinaciones de estos. El pan de higo tambi\u00e9n entra a formar parte de la dieta de monjas y religiosas en general, y de las carmelitas cordobesas, en particular, mostr\u00e1ndose as\u00ed adem\u00e1s la ya consabida relaci\u00f3n de los claustros femeninos con el medio en que se establecen y viven, pues aquel es un recurso que entronca sus h\u00e1bitos con la ciudad, en la que era muy corriente su consumo, as\u00ed como el del turr\u00f3n.<\/p>\n

En definitiva \u2013y seg\u00fan las cuentas de las carmelitas descalzas cordobesa-, la despensa y mesa de las religiosas ser\u00eda de cierta cantidad y variedad \u2013sobre todo en relaci\u00f3n a la presumible de la sociedad popular de su \u00e9poca-, aunque sencilla y frugal, como, por otro lado, ordena su regla. Se basa prioritariamente en hidratos de carbono, que provienen especialmente del pan de cada comida, y de las legumbres; los guisos deb\u00edan ser el plato principal, complementado por peque\u00f1as raciones de frutos de temporada y algunos dulces; la dieta est\u00e1 marcada por la temporalidad y por los hitos festivos, pues la primera aporta la base nutricional, los segundos, permiten disfrutar de extraordinarios como son las empanadas, los hornazos, la matanza de cerdo y algunos platos especiales. En cuanto al consumo de prote\u00ednas, su fuente proviene principalmente de la carne y los huevos, y en tercer lugar del pescado. Sus comidas son manifestaci\u00f3n de su identidad cultural, del medio en que viven, y de un pensamiento religioso que conduce a una dieta muy particular, porque no solamente usan lo que les ofrece el entorno, sino que seleccionan y transforman seg\u00fan un criterio que estar\u00e1 en consonancia con su pensamiento inicial y sus posibilidades, pudi\u00e9ndose entender la comida cenob\u00edtica femenina, en concreto, la carmelita, como expresi\u00f3n del pensamiento, coherente, por tanto, con su forma de vida reglar y el rigor de su Orden.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Autora: Mar\u00eda Soledad G\u00f3mez Navarro<\/a><\/p>\n

\n

Bibliograf\u00eda<\/strong><\/h4>\n

CERRATO MATEOS, Felisa, Monasterios femeninos de C\u00f3rdoba. Patrimonio, rentas y gesti\u00f3n econ\u00f3mica a finales del Antiguo R\u00e9gimen<\/em>, C\u00f3rdoba, Universidad, 2000.<\/p>\n

G\u00d3MEZ GARC\u00cdA, M\u00aa del Carmen, Mujer y Clausura. Conventos Cistercienses en la M\u00e1laga Moderna<\/em>, M\u00e1laga, Universidad de M\u00e1laga-Cajasur, 1997.<\/p>\n

G\u00d3MEZ NAVARRO, M\u00aa Soledad y VILLEGAS BECERRIL, Almudena, \u201cEntre los pucheros tambi\u00e9n anda Dios: despensa y (posible) mesa de las Carmelitas descalzas a fines del Antiguo R\u00e9gimen seg\u00fan el Convento cordob\u00e9s de Santa Ana\u201d, en CAMPOS Y FERN\u00c1NDEZ DE SEVILLA, Javier (coord.), Santa Teresa y el mundo teresiano del Barroco<\/em>, El Escorial, Real Centro Universitario Escorial-M\u00aa Cristina, 2015, pp. 93-108.\u00a0<\/p>\n

L\u00d3PEZ MART\u00cdNEZ, Antonio Luis, La econom\u00eda de las \u00f3rdenes religiosas en el Antiguo R\u00e9gimen. Sus propiedades y rentas en el Reino de Sevilla<\/em>, Sevilla, Diputaci\u00f3n Provincial, 1992.<\/p>\n

MAPELLI L\u00d3PEZ, Enrique, \u201c\u2019Ora et Labora<\/em>\u2019. La dulcer\u00eda monacal de las monjas\u201d, en CAMPOS Y FERN\u00c1NDEZ DE SEVILLA, Javier, (coord.), La clausura femenina en Espa\u00f1a<\/em>, 1, El Escorial, Real Centro Universitario Escorial-M\u00aa Cristina, 2004, pp. 181-200.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n \n
\n
\n
\n \"Visual\n <\/div>\n <\/div>\n
\n \n
\n\n
\n
\n

Anotaciones para la cultura provisora y alimenticia de monasterios y conventos femeninos: Contabilidad de las carmelitas descalzas cordobesas<\/h3>\n
Anotaciones para la cultura provisora y alimenticia de monasterios y conventos femeninos: Contabilidad de las carmelitas descalzas cordobesas. Fuente: Archivo Hist\u00f3rico Provincial de C\u00f3rdoba, Libro 1082, Convento de Santa Ana, s. f.<\/div>\n <\/div>\n
\n \n
\n
\n \n \"\"\n
<\/div>\n\n <\/a> <\/div>\n<\/div>\n\n
\n
\n
\n \n

\n Anotaciones para la cultura provisora y alimenticia de monasterios y conventos femeninos: Contabilidad de las carmelitas descalzas cordobesas<\/a><\/h2>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/figcaption>\n <\/figure>\n <\/div>\n \n
\n
\n

Ejemplo de torno. Torno del Convento de San Pablo<\/h3>\n
Ejemplo de torno. Torno del Convento de San Pablo. Fuente: Juan de la Cruz Guti\u00e9rrez G\u00f3mez, \u201cEl torno del convento de San Pablo\u201d, CC BY-NC 4.0 (http:\/\/juandelacruzgutierrez.es\/el-torno-del-convento-de-san-pablo) <\/div>\n <\/div>\n
\n \n
\n
\n \n \"\"\n
<\/div>\n\n <\/a> <\/div>\n<\/div>\n\n
\n
\n
\n \n

\n Ejemplo de torno. Torno del Convento de San Pablo<\/a><\/h2>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/figcaption>\n <\/figure>\n <\/div>\n \n<\/div>\n <\/div>\n \n<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Entre las m\u00faltiples facetas que \u00faltimamente est\u00e1n interesando de la vida mon\u00e1stica femenina de la Espa\u00f1a Moderna, en general, y de Andaluc\u00eda, en particular, uno de los m\u00e1s atrayentes, sugestivos y sugerentes, aunque a\u00fan tambi\u00e9n de los menos estudiados pese a su indudable importancia y destacable car\u00e1cter multidisciplinar por afectar lo econ\u00f3mico, social y cultural, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1368,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_vp_format_video_url":"","_vp_image_focal_point":[],"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[136],"class_list":["post-1370","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-papel-mujeres","tag-maria-soledad-gomez-navarro","entry","has-media"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/grupo.us.es\/encrucijada\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1370","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/grupo.us.es\/encrucijada\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/grupo.us.es\/encrucijada\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grupo.us.es\/encrucijada\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grupo.us.es\/encrucijada\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1370"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/grupo.us.es\/encrucijada\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1370\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2246,"href":"https:\/\/grupo.us.es\/encrucijada\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1370\/revisions\/2246"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grupo.us.es\/encrucijada\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1368"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/grupo.us.es\/encrucijada\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1370"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/grupo.us.es\/encrucijada\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1370"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/grupo.us.es\/encrucijada\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1370"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}